不锈钢锅不适合煎中药
有些体质较弱的JMS可能会有吃中药的需要，煎中药最好的器皿是专门的药罐子，现在似乎已经很难见到儿时的那种药罐了，但是有些品牌推出了中药煲似乎更加精致些。中药材是不适宜用不锈钢锅煎熬的，因为中药材中所含有的有机酸或生物碱等，经过长时间的熬煮加热可能会与金属发生化学反应而使药物失效，严重时可能会生成有害物质。另外，不锈钢器皿也不适合长时间盛酸碱性强的食物或酒。
铁锅小心生锈
M的第一位化学老师曾经说用铁锅炒菜就不会缺铁，这个原因……一直让M觉得毛骨悚然的，莫非要连铁锈一起吃下去吗？不过这样的论断似乎是没有什么根据的，铁锅其实是所有锅具中相对较安全的。当然，铁锅也不能用来煎中药，原理和不锈钢锅是一样的。另外，应当避免用铁锅盛装食物过夜。而含有鞣质的绿豆和茶等，在高温加热的情况下遇上铁，会使得绿豆汤有异味、茶带涩味。铁锅的保养应当是在用完之后马上洗净、擦干，以免生锈，适宜用较软的刷布轻柔洗涤。
铝锅不应用来加热酸碱性食物
铝锅在制作过程当中通常会被特殊处理，因此它具有化学性稳定、耐腐蚀以及传热均匀、快速的特点。不过铝遇酸、碱都容易起反应，因此应当避免用来加热酸碱性食物，当然，也不能用强碱洗涤剂洗涤，以免腐蚀。
陶瓷锅勿挑内壁彩绘者
陶瓷锅耐酸碱性，用来蒸煮或是烧烤都很适用，还方便清洗，是很多家庭的新宠。金属颜料彩绘的陶瓷器皿应当避免放入微波炉加热，以免释放毒素或是遇到微波反射而产生火花。如果一不小心买到了内壁有彩绘的陶瓷锅，第一次使用前可以用开水煮沸5分钟进行消毒。